Полезные вещества в чае.

Полезные вещества в чае!

Чай является уникальным растением, несущим в себе огромный спектр различных веществ,
оказывающих при правильном
употреблении благоприятное действие на организм человека. Безусловно, конкретное
содержание тех или иных веществ
может меняться под воздействием следующих факторов: места произрастания чая и времени
сбора урожая, технологии
приготовления из свежих листьев готового продукта, срока хранения чая и условий заварки.
Конечно, при заварке не весь состав чайного листа переходит в настой (воду), а только его
растворимая (экстрактивная)
часть. Поэтому в дальнейшем при обсуждении процентных составов веществ будем именно
эту фракцию иметь в виду,
кроме специальных оговорок.
Обратим внимание на то, что при заварке не все растворимые вещества чайного листа могут
выйти в настой. Кроме того, со
временем этот показатель падает, и в старых листьях уже существенно меньше растворимых
веществ, так как с течением
времени происходит разложение полезных сложных веществ на более простые. Стоит
отметить, что зеленые чаи богаче
растворимыми веществами, чем черные (соответственно: 40-50% и 30-45% живой массы
чайного листа). Поговорим теперь
о конкретных группах веществ, которые придают чаю целебные свойства. Это дубильные
вещества (танины), эфирные
масла, алкалоиды, белки и аминокислоты, витамины, пигменты и другие группы.

Дубильные вещества (Танины):

Именно эти вещества придают чаю характерный терпкий вкус. В среднем их содержание в
чайном листе составляет от 8%
до 30%, являясь основной составляющей всех находящихся в чайном растворе веществ. Они
представляют собой сложную
смесь танина и катехинов, полифенолов и их производных. Кофеин в соединении с танинами,
а также теакатехины
обладают свойствами витамина Р (биофлавоноиды), который обладает
капилляроукрепляющим и гипотензивным
(снижающим давление) действием, стабилизирует коллаген сосудистых стенок, способствует
лучшей активности витамина
С (аскорбиновой кислоты). Благодаря танину чай для человека является основным
поставщиком витамина Р.

Эфирные масла:

Количественное содержание эфирных масел в чае незначительно (0,006% в сухом чайном
листе), но именно благодаря им
мы можем наслаждаться ароматом чая. При изготовлении чая из свежего листа часть масел
разрушается, но часть их
создается заново, именно поэтому можно, используя разные технологии приготовления,
получать с одного куста чаи с
разными ароматами. Конечно, аромат нам приятен сам по себе, но вещества, вызывающие его
ощущение, действуют
определенным образом на нашу центральную нервную систему (особенно на лимбическую
систему), создавая особый
эмоциональный фон и настраивая все каналы восприятия специфическим образом.

Алкалоиды:

Главным чайным алкалоидом является кофеин, однако в чае он соединен с дубильными
веществами (танинами) и образует
теин, который действует более мягко на центральную нервную систему, стимулируя
умственную деятельность и обостряя
процесс мышления. Содержание его в чае от 1% до 4%. Кофеин в форме теина обладает
уникальной способностью не
накапливаться в организме человека, что снижает риск отравления кофеином при частом
употреблении чая. Стоит
обратить внимание на то, что теин образуется в чайных листьях в процессе роста и развития
растения, поэтому его больше
содержится в качественных сортах чая молодого сбора.
Кроме теина чай содержит незначительные количества других алкалоидов, например,
теобромин и теофиллин, которые
обладают сосудорасширяющим и мочегонным действием. Однако кроме полезных
алкалоидов, чай содержит вредный
алкалоид гуанин (пуриновое основание), который может выйти в настой при длительном
подогревании заваренного чая.

Белки и аминокислоты:

Эта группа составляет от 16% до 25%. Особенно богаты белками зеленые чаи (особенно
японские), и по содержанию и по
качеству такие белки не уступают белкам бобовых культур. В чае обнаружено около 17
аминокислот, среди них есть
глютаминовая, которая Необходима для жизнедеятельности человеческого организма и
способствует восстановлению
нервной системы после напряженной работы.

Пигменты:

Прежде всего, пигменты придают характерные цвета и оттенки чайному настою. Цветность
настоя связана в основном с
двумя группами пигментов: теарубигинами (дают красновато-коричневые тона) и
теафлавинами (дают золотисто-желтую
гамму). При окислении теафлавины быстро переходят в теарубигины, поэтому
некачественный или долго стоящий чай
буреет. Поэтому по цвету чая (наличию теафлавинов) можно говорить о его качестве,
условиях хранения и заваривания.

Витамины:

В чае в тех или иных количествах присутствуют практически все основные витамины. Самым
основным является витамин
Р или С2, который способствует накоплению и удержанию в организме витамина С, укрепляя
тем самым стенки
кровеносных сосудов и стабилизируя мембраны клеток. Широко представлена группа
витамина В (B1 - тиамин, В2-
рибофлавин, B15 - пантотеновая кислота, РР - никотиновая кислота), обусловливающая
нормальную деятельность нервной
системы, хорошее функционирование желез внутренней секреции, благоприятно
действующая на больных язвой, подагрой,
сахарным диабетом, улучшающая качество кожи, лечащая различные заболевания печени
(циррозы, гепатиты). Людям,
употребляющим в пищу много кукурузы или очищенного риса (эти продукты не содержит
противопеллагрического
витамина РР) особенно важен такой источник недостающего витамина. В свежем чайном
листе витамина С (аскорбиновой
кислоты) содержится больше, чем в свежевыжатом соке лимона или апельсина, естественно
при обработке чая часть
витамина теряется, но остается на нужном для человека уровне. Отметим, что в зеленых и
желтых сортах чая больше
витамина С, чем в черных и красных.
Однако еще в чае присутствуют жирорастворимые (водо-нерастворимые) витамины А
(каротин), D, Е, К, которые могут
попасть в организм, если съедать чайную заварку непосредственно или добавлять ее в салаты
и другие блюда.
Кроме перечисленных групп, в чай входят еще минеральные вещества (соли железа,
соединения магния, марганца, натрия,
кремния, кальция, калия, фтора, меди, йода, золота и др.), которые служат для регулирования
тонких процессов нашего
организма.
Отметим также, что чем выше качество чая, тем больше в нем содержание фосфора и калия,
которые необходимы для
нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы. Органические кислоты (щавелевая,
лимонная - основные, а
также, яблочная, пировиноградная, янтарная и прочие) придают чаю различные оттенки
вкуса и нужны для нормальной
работы организма. Пектиновые вещества (коллоидные вещества) обеспечивают чаю
сохранность. Они, покрывая чайные
листья тонкой желеобразной пленкой, предохраняют лист от излишнего намокания и порчи.
Также в чае присутствуют еще
многие вещества, играющие меньшую роль.
Однако невозможно выразить конкретные свойства чая с помощью формул и процентов, так
как все вышеперечисленные
вещества воздействуют на организм человека в совокупности. Стоит также учитывать такой
немаловажный факт, что при
различном фоне настроения, при разной технологии заварки, в посуде разного качества и
материала, эти вещества могут
вызывать неодинаковый эффект. А также то, что свойства чая меняются постоянно, начиная
от проращенного зернышка
чайного куста и заканчивая чаем, который мы пьем. Потому главными критериями
"правильного" чая будет его качество,
качество воды, способ приготовления (взаимодействие с огнем и посудой), настрой пьющего
и заваривающего.

Полезные вещества в чае.
Майский чай в Гомеле! Визит-М Наша продукция в торговых точках Белоруссии. Прайс лист. Танталит История чая О пользе чая. Полезные вещества в чае. Чай профилактика против рака! Зелёный чай полезен курильщикам! Чай напиток для красоты. Как правильно заваривать чай. Рецепты чая. Новости чая. Чай Кёртис. Ассортимент чая Кёртис. Всё о чае! Каталог чайных сайтов. Скачать бесплатно
		Чай Tea

	Полезные вещества в чае! Чай является уникальным растением, несущим в себе огромный спектр различных веществ, оказывающих при правильном употреблении благоприятное действие на организм человека. Безусловно, конкретное содержание тех или иных веществ может меняться под воздействием следующих факторов: места произрастания чая и времени сбора урожая, технологии приготовления из свежих листьев готового продукта, срока хранения чая и условий заварки. Конечно, при заварке не весь состав чайного листа переходит в настой (воду), а только его растворимая (экстрактивная) часть. Поэтому в дальнейшем при обсуждении процентных составов веществ будем именно эту фракцию иметь в виду, кроме специальных оговорок. Обратим внимание на то, что при заварке не все растворимые вещества чайного листа могут выйти в настой. Кроме того, со временем этот показатель падает, и в старых листьях уже существенно меньше растворимых веществ, так как с течением времени происходит разложение полезных сложных веществ на более простые. Стоит отметить, что зеленые чаи богаче растворимыми веществами, чем черные (соответственно: 40-50% и 30-45% живой массы чайного листа). Поговорим теперь о конкретных группах веществ, которые придают чаю целебные свойства. Это дубильные вещества (танины), эфирные масла, алкалоиды, белки и аминокислоты, витамины, пигменты и другие группы. Дубильные вещества (Танины): Именно эти вещества придают чаю характерный терпкий вкус. В среднем их содержание в чайном листе составляет от 8% до 30%, являясь основной составляющей всех находящихся в чайном растворе веществ. Они представляют собой сложную смесь танина и катехинов, полифенолов и их производных. Кофеин в соединении с танинами, а также теакатехины обладают свойствами витамина Р (биофлавоноиды), который обладает капилляроукрепляющим и гипотензивным (снижающим давление) действием, стабилизирует коллаген сосудистых стенок, способствует лучшей активности витамина С (аскорбиновой кислоты). Благодаря танину чай для человека является основным поставщиком витамина Р. Эфирные масла: Количественное содержание эфирных масел в чае незначительно (0,006% в сухом чайном листе), но именно благодаря им мы можем наслаждаться ароматом чая. При изготовлении чая из свежего листа часть масел разрушается, но часть их создается заново, именно поэтому можно, используя разные технологии приготовления, получать с одного куста чаи с разными ароматами. Конечно, аромат нам приятен сам по себе, но вещества, вызывающие его ощущение, действуют определенным образом на нашу центральную нервную систему (особенно на лимбическую систему), создавая особый эмоциональный фон и настраивая все каналы восприятия специфическим образом. Алкалоиды: Главным чайным алкалоидом является кофеин, однако в чае он соединен с дубильными веществами (танинами) и образует теин, который действует более мягко на центральную нервную систему, стимулируя умственную деятельность и обостряя процесс мышления. Содержание его в чае от 1% до 4%. Кофеин в форме теина обладает уникальной способностью не накапливаться в организме человека, что снижает риск отравления кофеином при частом употреблении чая. Стоит обратить внимание на то, что теин образуется в чайных листьях в процессе роста и развития растения, поэтому его больше содержится в качественных сортах чая молодого сбора. Кроме теина чай содержит незначительные количества других алкалоидов, например, теобромин и теофиллин, которые обладают сосудорасширяющим и мочегонным действием. Однако кроме полезных алкалоидов, чай содержит вредный алкалоид гуанин (пуриновое основание), который может выйти в настой при длительном подогревании заваренного чая. Белки и аминокислоты: Эта группа составляет от 16% до 25%. Особенно богаты белками зеленые чаи (особенно японские), и по содержанию и по качеству такие белки не уступают белкам бобовых культур. В чае обнаружено около 17 аминокислот, среди них есть глютаминовая, которая Необходима для жизнедеятельности человеческого организма и способствует восстановлению нервной системы после напряженной работы. Пигменты: Прежде всего, пигменты придают характерные цвета и оттенки чайному настою. Цветность настоя связана в основном с двумя группами пигментов: теарубигинами (дают красновато-коричневые тона) и теафлавинами (дают золотисто-желтую гамму). При окислении теафлавины быстро переходят в теарубигины, поэтому некачественный или долго стоящий чай буреет. Поэтому по цвету чая (наличию теафлавинов) можно говорить о его качестве, условиях хранения и заваривания. Витамины: В чае в тех или иных количествах присутствуют практически все основные витамины. Самым основным является витамин Р или С2, который способствует накоплению и удержанию в организме витамина С, укрепляя тем самым стенки кровеносных сосудов и стабилизируя мембраны клеток. Широко представлена группа витамина В (B1 - тиамин, В2- рибофлавин, B15 - пантотеновая кислота, РР - никотиновая кислота), обусловливающая нормальную деятельность нервной системы, хорошее функционирование желез внутренней секреции, благоприятно действующая на больных язвой, подагрой, сахарным диабетом, улучшающая качество кожи, лечащая различные заболевания печени (циррозы, гепатиты). Людям, употребляющим в пищу много кукурузы или очищенного риса (эти продукты не содержит противопеллагрического витамина РР) особенно важен такой источник недостающего витамина. В свежем чайном листе витамина С (аскорбиновой кислоты) содержится больше, чем в свежевыжатом соке лимона или апельсина, естественно при обработке чая часть витамина теряется, но остается на нужном для человека уровне. Отметим, что в зеленых и желтых сортах чая больше витамина С, чем в черных и красных. Однако еще в чае присутствуют жирорастворимые (водо-нерастворимые) витамины А (каротин), D, Е, К, которые могут попасть в организм, если съедать чайную заварку непосредственно или добавлять ее в салаты и другие блюда. Кроме перечисленных групп, в чай входят еще минеральные вещества (соли железа, соединения магния, марганца, натрия, кремния, кальция, калия, фтора, меди, йода, золота и др.), которые служат для регулирования тонких процессов нашего организма. Отметим также, что чем выше качество чая, тем больше в нем содержание фосфора и калия, которые необходимы для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы. Органические кислоты (щавелевая, лимонная - основные, а также, яблочная, пировиноградная, янтарная и прочие) придают чаю различные оттенки вкуса и нужны для нормальной работы организма. Пектиновые вещества (коллоидные вещества) обеспечивают чаю сохранность. Они, покрывая чайные листья тонкой желеобразной пленкой, предохраняют лист от излишнего намокания и порчи. Также в чае присутствуют еще многие вещества, играющие меньшую роль. Однако невозможно выразить конкретные свойства чая с помощью формул и процентов, так как все вышеперечисленные вещества воздействуют на организм человека в совокупности. Стоит также учитывать такой немаловажный факт, что при различном фоне настроения, при разной технологии заварки, в посуде разного качества и материала, эти вещества могут вызывать неодинаковый эффект. А также то, что свойства чая меняются постоянно, начиная от проращенного зернышка чайного куста и заканчивая чаем, который мы пьем. Потому главными критериями "правильного" чая будет его качество, качество воды, способ приготовления (взаимодействие с огнем и посудой), настрой пьющего и заваривающего.